Comment faire du budaejjigae?

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Le budaejjigae (부대찌개) est un ragoût de kimchi avec des saucisses.

Le plat budaejjigae porte une triste histoire. Il est né durant la guerre de Corée qui débuta le 25 juin 1950. Cette guerre est également appelée en Corée la guerre du 25 juin. C’est un plat que les gens habitants à proximité d’une base militaire américaine mangeaient. Pendant la guerre, les saucisses et les jambons étaient des mets courants
dans les bases militaires américaines. Les civils coréens, eux, n’avait pas assez nourriture comme c’est souvent le cas en temps de guerre. Ils récupérèrent donc les restes des saucisses et du jambon consommés par les militaires américains puis les cuisinèrent en y ajoutant de la sauce gochujang (고추장, pâte piment) et du kimchi pour enlever le goût de l’huile et le gras.

Ce plat était appelé la soupe de Johnson en l’honneur du président américain du moment M. Johnson.

Actuellement, on l’appelle Budaejjigae.

Traduit, cela signifie la soupe de la base militaire. Budae signifie « base militaire » alors que Jjigae signifie « soupe ». L’uijeongbu (의정부) est une ville située au nord de Séoul connue pour le plat budaejjigae. Cela s’explique par la présence de plusieurs bases militaires américaines et coréennes à proximité de cette ville. Dans les années 1960, les premiers restaurants de budaejjigae naquirent à Uijeongbu. Un quartier de budaejjigae est s’est même formé dans les années 1990 dans cette ville.

Maintenant, des chaines de restaurants spécialisées dans le budaejjigae, comme Nolbu budaejjigae (놀부 부대찌개), sont présentes partout en Corée.

Nombre de convives	3
Niveau	Facile

Ingrédients	Assaisonnement
125g de porc haché 1 petit oignon 2 saucisses 2/3 gobelet jetable de jambon d’épaule 1 gobelet jetable de haricots blanc 4-5 champignons 2 gobelets jetables de kimchi 1/4 poireau 1 bouillon cube de poulet 4 gobelets jetables d’eau	2 cuillères à soupe de sauce soja (ganjang, 간장) 2 cuillères à soupe de poudre piment (gochugaru, 고춧가루) 1 cuillère à soupe de gochujang (고추장) 2 gousses d’ail pelées et hachées

Recette


1. Préparer l’assaisonnement.	2. Couper le poireau.

3. Répéter l’opération avec les champignons.	4. Répéter l’opération avec l’oignon.

5. Répéter l’opération avec les saucisses.	6. Mettre le tout dans un wok ou une casserole.

7. Mettre la viande hachée.	8. Ajouter l’épaule.

9. Mettre le kimchi.	10. A la fin, ajouter l’assaisonnement.

11. Mélanger le cube dans l’eau tiède.	12. Verser l’eau puis cuire.

13. Mélanger l’assaisonnement dans l’eau et cuire.	14. Servir dans un bol.