Comment faire du gimbap / kimpap (gimbap au bœuf) ?

Le gimbap(rouleaux coréens, 김밥) est un repas très populaire en Corée.

Le gimbap est souvent consommé lors des pique-niques. Quand les coréens vont en voyage scolaire, ils préparent toujours du gimbap. Il se compose, principalement de riz et de divers ingrédients comme des légumes, des saucisses, de la viande ou du thon. Les légumes sont souvent les suivants: épinards, carottes et danmuji. L’ensemble étant roulé dans une algue séchée et coupé en tranches. C’est visuellement très proche du maki japonais mais gustativement très loin.

Plusieurs types de gimbap sont existent comme le samgak gimbap, le nud gimbap et le chungmoo gimbap.

Pour le gimbap, le riz est très important. Il ne doit pas trop contenir d’eau. Les ingrédients dans le gimbap doivent également être plutôt secs. En Corée, vous pouvez acheter du gimbap dans les chaines de restaurants gimbap ou les magasins ouverts 24 h sur 24h mais aussi dans la rue.

Je vous présente la recette du Soegogi Gimbap (gimbap au bœuf). Avec cette recette, vous pouvez faire 5 rouleaux de gimbap.

1. Faire du riz.	2. Couper en julienne la carotte.
3. La mettre dans un bol.	4. Couper la concombre dans sa longueur et jeter la partie au milieu.
5. Mettre un peu de sel et du vinaigre puis laisser reposer durant 10mn.	6. Éliminer le sang de la viande avec un essuie-tout.
7. Couper la viande en julienne.	8. Mettre l’assaisonnement pour la viande.
9. Laisser reposer pendant 10~15mn.	10. Rincer plusieurs fois les concombres et éliminer l’eau.
11. Faire cuire les carottes.	12. Faire cuire les surimis.
13. Faire cuire les bœufs.	14. Casser les œufs dans un bol puis les battre et ajouter une pincée de sel.
15. Mettre de l’huile sur la poêle puis verser l’œuf et dés qu’un côté de l’œuf est cuit, retourner pour faire un omelette.	16. Couper l’omelette en lamelles d’environ 2 cm de largeur.
17. Ajouter 1 c à café de sel dans une casserole remplie d’eau bouillante puis faire cuire les épinards environ 30seconds~1mn.	18. Les laver dans l’eau froide puis ajouter les assaisonnements.
19. Ajouter 1 c à soupe d’huile de sésame et 1 c à café de sel dans le riz.	20. Mélanger sans écraser le riz.
21. Préparer la dernière phase en séparant les ingrédients.	22. Poser une feuille d’algue séchée sur un « mini-tapis » sur le plan de travail (le côté lisse contre le plan de travail)
23. Prendre une poignet de riz (l’équivalent d’une balle de baseball).	24. Le poser sur les 3/4 de l’algue en lassant le 1/4 restant vide en haut.
25. Ajouter les ingrédients. Dans la largeur en laissant une espace de riz en haut et en bas.	26. Rouler.
27. Couper en 10 tranches.	28. Servir.