Présentation des différents kimchis par régions

Le kimchi (김치) de chou chinois est consommé depuis la fin du 19ème siècle. Il est le kimchi principal lors de la préparation de Gimjang (process de fabrication du kimchi) Ainsi les coréens préparent du kimchi en fin novembre pour le conserver et le consommer durant tout l’hiver. Le 22 novembre est donc la fête du kimchi, fête créée par l’association du kimchi.

Les kimchis diffèrent selon les régions.

C’est-à-dire que chaque région conserve leur spécificité et particularité dans la confection de kimchi qui est saumuré dans toutes les régions pour la conservation. Plus la température est basse (surtout dans le nord), plus la quantité de sel et de poudre piment est faible car ces ingrédients favorisent la conservation. Le kimchi de la région du nord est donc moins piquant. Il contient du poisson au lieu de la saumure de poisson et du bouillon de kimchi pour que le kimchi ait un goût frais. La région du sud a une température plus élevée, donc il est nécessaire d’ajouter plus de sel ou de saumure de poisson ainsi que de la poudre de piment. En particulier, dans la région de Gyeongsang-do et Jeolla-do, le goût du kimchi est plus fort que dans les autres régions en mettant beaucoup de saumure de poisson produit dans cette région.

Quelle est la différence selon les régions?

Le kimchi de la région de Séoul et Gyeonggi-do hérite du kimchi de la famille royale. C’est pourquoi il a des caractéristiques diverses et splendides. La décoration est élégante, le kimchi compte divers ingrédients.   Principaux kimchi de cette région: kimchi de chou chinois, de radis, de faisan, Bossam kimchi etc.

Kimchi de faisan	Bossam kimchi

Le kimchi de la région de Gangwon-do est à base de chou chinois et du radis blanc. Il contient le calamar cru ou le merlan sec pour l’assaisonnement.   Principaux kimchi de cette région: kimchi de calamar, gajami sikhae (kimchi de sole), etc.

Kimchi de calamar	Kimchi de sole

Nabak kimchi	Altari kimchi

Le kimchi de la région de Gyeongsang-do contient beaucoup de sel, de poudre de piment et de saumure de poisson pour que le kimchi ne soit pas aigre trop rapidement en raison du climat chaud.   Principaux kimchi de cette région: kimchi de feuilles de sésame, de ciboulette, de grande bardane.

Kimchi de feuilles de sésame	Kimchi de grande bardane

Les types de kimchi de la région de Jeolla-do sont très variés car cette région est riche en fruits de mer, en légumes, etc.   Principaux kimchi de cette région: Gat kimchi (kimchi de feuilles de moutarde), godeulppaegi kimchi (kimchi de laitue), Dongchimi (kimchi de radis blanc à l’eau salée), etc.

Gat kimchi	Dongchimi

Le  kimchi de la région de Jeju-do utilise peu d’assaisonnements à cause de sa localisation. En effet, Jeju est une île.   Principaux kimchi de cette région: Kimchi d’ormeaux, de hijiki, de feuilles de colza, etc.

Kimchi d’ormeaux	Kimchi de hijiki

En Corée du nord aussi, on compte plusieurs types de kimchi selon ses régions. Nous vous préparons un dossier à ce sujet.

Si vous en avez une occasion, dégustez les différents kimchi.

Nous vous présentons les recettes de kimchi les plus connues (kimchi de chou chinois et kimchi de radis blanc).

Comment faire du kimchi de chou chinois?

Cuisine coréenne: Kimchi de radis (Kkakdugi)