Recette: Poulet braisé pimenté (Dakbokkeumtang)

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Le poulet braisé pimenté (Dakbokkeumtang, 닭볶음탕) est un plat à base de poulet.
On l’appelle aussi Dakdoritang (닭도리탕).

Le Dakbokkeumtang se compose principalement de morceaux de poulet, de pommes de terre et de sauce piment.
C’est un plat traditionnel coréen qui ne contient que peu d’eau. Néanmoins, la recette diffère selon les régions.

La sauce donne un goût épicé à ce plat qui visuellement ressemble au coq au vin français.

Nombre de convives	3 ~4
Niveau	Moyen

Ingrédients	Sauce
1 poulet entier Du poivre 2 feuilles de laurier 1 oignon 1 carotte 1 patate à douce (remplacement de la pomme de terre) Des morceaux poireau émincés	1 cuillère à soupe de poudre de piment (gochugaru, 고춧가루) 2 cuillères à soupe de gochujang (고추장) 2 ails pelés et hachés 2 cuillères à soupe de sauce soja (ganjang, 간장) 2 cuillères à soupe de sucre

Recette


1. Préparer les ingrédients.	2. Couper tout d’abord le gésier du poulet pour éliminer le gras.

3. Ensuite, couper le poulet en morceaux.	4. Le mettre dans une casserole plein d’eau avec du poivre et les feuilles de laurier et cuire environ 3mn pour filtrer l’odeur et les impuretés (comme les poils). Une fois les 3 min passées, retirer le poulet et jeter l’eau.

5. Couper les légumes.	6. Préparer les ingrédients pour la sauce.

7. Ajouter tous les ingrédients sauf les poireaux et l’oignon dans le casserole puis cuire pendant 10mn à feu fort.	8. Rajouter les poireaux et l’oignon puis continuer la cuisson pendant 10~15mn. Les légumes vont dégager de l’eau qui constituera la sauce.

9. Servir dans une assiette creuse.	10. Accompagner le plat avec du riz.

Mes conseils

J’ai utilisé une grande patate de douce, mais vous pouvez la remplacer par deux pommes de terres.
Si vous n’aimez pas les plats trop piquants, remplacez la poudre de piment par du paprika tout en conservant la même quantité.