Cuisine Chuseok: donggeurangttaeng (boulette)

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Le donggeurangttaeng (boulette de tofu, de légumes et de viande) est un plat d’accompagnement traditionnellement consommé lors de la fête d’automne Chuseok.

Le mot ‘donggeurangttaeng’ (동그랑땡) est en fait un surnom du plat appelé donjeonya (돈저냐).
Il le tient grâce à sa forme de boulette.

Les coréens préparent beaucoup de plats pour la fête de Chuseok (추석) car c’est un jour où toutes les familles se rassemblent. Ils préparent plusieurs types de Jeon comme le donggeurangttaeng, du galbijjim (갈비찜, estouffade de bœuf), des songpyeons (송편, gâteau de riz à la vapeur cuit), etc.

Niveau

Moyen

Ingrédients	Assaisonnement
210g de tofu 350g de viande haché (porc) 1/2 oignon (ou 1 petit oignon) 1/2 carotte 3 cuillères à soupe de poireaux coupés 1 œuf 3 cuillères à soupe de farine	1 cuillère à soupe de sauce nuocmam (ou aekjeot en coréen, 액젓) 1 gousse d’ail pelée et hachée 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel

Recette


1. Couper la carotte en mirepoix. (Hacher la carotte)	2. Répéter l’opération avec l’oignon.

3. Préparer les légumes.	4. Écraser le tofu avec un couteau.

5. Extraire l’eau du tofu.	6. Ajouter la viande dans un grand bol.

7. Ensuite, ajouter les légumes et le tofu.	8. Ajouter l’œuf et la farine.

9. Les mélanger avec les ingrédients pour l’assaisonnement.	10. Ajouter de l’huile sur la poêle.

11. Faire des boulettes à l’aide de deux cuillères.	12. Les placer sur la poêle et cuire à feu faible.

13. Les placer sur un essuie-tout afin de retirer l’huile.	14. Servir.

Mes Conseils

Si vous avez des difficultés à former des boulettes, vous pouvez faire des boudins à l’aide d’un film puis congeler le tout 0 mn. Vous pouvez ensuite couper des rondelles facilement.

Si vous ne souhaitez pas consommer les boulettes tout de suite, vous pouvez les congeler avant de les cuire.
Si vous n’avez pas de sauce nuocmam, ce n’est pas grave. Ajoutez du poivre au lieu de la sauce.
Si vous ajoutez moins d’assaisonnement, ce plat est bon pour les enfants.

Vous pouvez ajouter du bœuf haché ou du thon au lieu du porc, et pouvez aussi utiliser des fruits de mer.