Cuisine coréenne: Jeyuk bokkeum

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Le plat « Jeyuk bokkeum (제육볶음) » est un sauté de porc épicé aux légumes.

Le Jeyuk bokkeum est un plat typique mariné à la sauce gochujang (고추장, pâte de piment). Il n’est pas cher et est gouteux. C’est la raison laquelle, ce plat est connu pour les employés de cantine. C’est également un des plats les plus populaires chez les non-coréens après le bibimpap, bulgogi, etc.

Parfois, le Jeyuk bokkeum est fait avec du kimchi et est accompagné de feuilles de sésame pour la garniture. Il peut aussi recouvrir le riz pour la présentation.

La cuisson ne doit pas se faire à feu fort car la sauce peut facilement brûler.

Nombre de convives	2
Niveau	Moyen

Ingrédients	Sauce
400g d’échine de porc 1 petit oignon (ou 1/2 oignon) 1/2 carotte 1 piment vert 1/4 poireau (1/2 gobelet jetable de poireaux coupés) 1 grand champignon 1/2 cuillère à soupe de l’huile de sésame	1,5 cuillère à soupe de gochujang (고추장, pâte de piment) 1/2 cuillère à soupe de deonjang (된장, pâte de soja) 1/2 cuillère à soupe de poudre piment 1/2 cuillère à soupe de sauce soja (간장, ganjang) 1 gousse d’ail pelée et hachée 1 cuillère à café de gingembre 2 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de jus de coco

Recette


1. Retirer les os.	2. Couper le porc en morceaux.

3. Les poser dans un grand bol.	4. Mélanger les ingrédients pour la sauce.

5. La mélanger avec la viande.	6. Envelopper le bol avec du cellophane et laisser reposer environ 30mn.

7. Préparer les légumes.	8. Couper la carotte en émincé

9. Répéter l’opération avec le champignon.	10. Répéter l’opération avec l’oignon.

11. Répéter l’opération avec le poireau.	12. Répéter l’opération avec le piment.

13. Mettre la viande, les carottes et les oignons dans une poêle et les faire sauter.	14. Dès qu’ils sont bouillant, ajouter les poireaux et les champignons et continuer à faire cuire.

15. A la fin, éteindre le feu et ajouter l’huile de sésame.	16. Enrouler le porc et les légumes dans une feuille de salade verte.

Mes Conseils

Vous pouvez faire ce plat sans la sauce soja.
Le piment vert sert à la décoration, vous pouvez donc vous en passer.
Quand vous mélangez la sauce avec la viande, gardez-en un peu et rajouter la à la fin pour que le plat soit plus coloré.
Le gingembre sert uniquement à ôter l’odeur de la viande.
Le gochujang aide également à masquer l’odeur de la viande de porc.
Si vous faites marinez la viande dans la sauce avant la cuisson, elle deviendra plus douce.