Dak gangjeong : Poulet frit coréen à la sauce épicée

Le Dak gangjeong (닭강정) est un beignet de poulet caramélisé soit à la sauce soja, soit à la sauce de piment (gochujang, 고추장).

On y ajoute souvent des fruits secs comme les amandes ou les cacahuètes comme garniture. Il est ressemble au yangnyeom chicken (양념치킨, poulet frit à la sauce épicée) mais il ne s’agit pas du même plat. Les deux plats sont tout de même basé sur le poulet frit. Pour le yangnyeom chicken, on met l’assaisonnement sur le poulet frit alors que pour le dak gangjeong, on le fait sauter avec la sauce et le sirop de maïs. C’est pourquoi l’assaisonnement de dakgangjeong colle bien au poulet et ne coule pas. En outre, le dakgangjeong est plus sucré et plus croquant.

Le dak gangjeong est un plat traditionnel coréen depuis longtemps.

La ville de Sokcho (dans la région de Gangwon-do) est connu pour ce plat. Vous pouvez aussi trouver plusieurs magasins connus qui vendent le dak kangjeong au marché international de Sinpo.

Dans cette recette du dak gangjeong se base à la sauce de piment (gochujang).

1. Préparer l’amidon et l’eau.	2. Les mélanger.
3. Couper en morceau le poulet puis l’ajouter dans le mélange.	4. Les mélanger avec du poivre.
5. Faire chauffer l’huile	6. Ajouter un peu de mélange, si celui-ci flotte, faire frire le poulet environ 9 mn (190°), sinon patientez un peu et renouveler l’opération
7. Retirez les morceaux de poulet.	8. Les poser sur un essuie-tout.
9. Faire frire à nouveau le poulet environ 2-3mn afin que celui-ci soit croustillant.	10. Les poser sur l’essuie-tout.
11. Ajouter 2 c à s de gochujang.	12. Ajouter l’ail hâché.
13. Ajouter 8 c à s de sucre et l’huile.	14. Dès que l’assaisonnement cuit, y ajouter le poulet.
15. Les mettre dans une assiette.	16. Ajouter la garniture (amandes) et servir.