Dessert royal: Yullan

dessert coréen: yullan
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Le Yullan (marrons,율란) est une confiserie traditionnelle coréenne.

C’est un dessert local de la région du Hwanghae (황해도) en Corée du nord. Au départ, le yullan était fabriqué avec de la poudre de marrons secs mais aujourd’hui, les coréens utilisent des marrons cuits. La raison pour laquelle de la poudre était utilisée est la difficulté à conserver des marrons crues. Ainsi, ils étaient séchés.

Le yullan était fait pour être un dessert du roi.  Sa recette est facile à réaliser comparé aux autres confiseries coréennes et s’harmonise bien avec du thé.

Plat végétarien Plat végétarien

NiveauFacile
Ingrédients
  • 20 marrons (ou châtaignes)
  • Un peu de poudre de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Un peu de sel
  • Garniture (graines de sésame)

 

Recette

 

dessert coréen: yullandessert coréen: yullan
1. Laisser les marrons dans de l’eau salée (1/2 cuillères à soupe de sel) pendant 1h.2. Les faire cuire à la vapeur environ 20~25mn.
dessert coréen: yullan
3. Les éplucher.4. Écraser les marrons cuits.
dessert coréen: yullan
5. Ajouter 3 cuillères à soupe de miel.6. Puis ajouter un peu de poudre de cannelle, de sel et former une boule avec la patte obtenue.
Mes Conseils

Vous pouvez y ajouter d’autres garnitures comme de la poudre de pignon, des graines de sésame noir.
Vous pouvez aussi enlever le poudre de cannelle.
Dans l’étape 1 est là pour retirer les impuretés et pour éplucher plus facilement les marrons.
Après faire cuire les marrons, vous les rincez dans l’eau froide afin d’enlever facilement l’écore.