Cuisine coréenne: Gamjajeon (galette de pomme de terre)

Le « Gamjajeon (감자전) » est un plat d’accompagnement coréen, venant de la région de Gangwon-do (강원도).

C’est une galette de pomme de terre coréenne. Le gamjajeon de Gangwon ne contient que des pommes de terre et du sel. Néanmoins, dans sa version moderne, il s’accompagne de carottes,  champignons etc. Dans la région de Gyeongbuk (경북), les pommes de terre sont coupés en tranches pour faire cette galette, alors que dans la région de Jeonlanamdo (전라남도), on y ajoute des oignons et de la farine de pommes de terre.

Pour la garniture, les coréens utilisent souvent un piment rouge ou vert.

1. Préparer les pommes de terre.	2. Éplucher les pommes de terre.
3. Couper en morceaux les pommes de terre.	4. Les mettre dans un mixeur.
5. Ajouter 1/2 verre d’eau.	6. Puis les mixer.
7. Préparer une toile à pressoir ou un tissu sur un grand bol.	8. Verser les pommes de terre mixées sur le tissu.
9. Presser pour retirer l’eau.	10. Mettre dans une autre bol le reste des pommes de terre.
11. Laisser reposer l’eau pendant 15 mn.	12. Couper en oblique le piment.
13. Séparer l’eau et l’amidon qui s’est déposé dans le fond du bol.	14. Mettre dans les pommes de terre dans le bol contenant l’amidon.
15. Les mélanger.	16. Ajouter le sel et mélanger.
17. Faire des boulettes les pommes de terre puis les aplatir.	18. Ajouter l’huile sur la poêle.
19. Faire cuire les pommes de terre.	20. Mettre le piment sur les pommes de terre pour la garniture.
21. Servir dans une assiette.	22. Servir avec de la sauce. Bon appétit.

Mes Conseils

Retirez les graines de piment pour que ça ne soit pas trop piquant.
Le piment est strictement décoratif, vous pouvez vous en passer.
Aplatissez bien les boulettes pour que les disques obtenus soit fins.

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Cet article est écrit avec les pommes de terre fournies par la Ratte du Touquet.