Jungsik: restaurant Fine Dining à Séoul

Jungsik
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Le restaurant coréen Jungsik (정식당) est un restaurant (fine dining) présent
dans le guide Michelin coréen 2017 et 2018.

jungsik
source:news.naver.com

Ce restaurant est situé à Séoul et à New York.
Le chef appelé Lim Jungsik présente un Hansik (la cuisine coréenne) moderne et créatif.
Il a obtenu deux étoiles Michelin.
Le nom de restaurant ‘Jungsik’ est en fait le nom du chef.
Il est ouvert en 2009 à Shinsa-dong puis a déménagé en 2014 à Cheongdam-dong.

Le bâtiment est entièrement consacré au restaurant Jungsik.
Le rez-de-chaussé (1er étage en Corée) est un bar.
Le 1er et 2ème étage (2 et 3ème étage en Corée) sont réservés pour le restaurant.
Le dernier étage est un bureau.

Adresse:
11 Seolleung-ro 158-gil, Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Séoul
서울특별시 강남구 선릉로 158길 11
Tel:  +82 2 517 4654
Horaire :12h~15h (dernière commande 14h), 17h30~22h (dernière commande 21h)
Métro: Apgujeong rodeo, sortie 4
Site:
http://www.jungsik.kr/
Réservation:
reservation@jungsik.kr
Prix:
(60,000~150,000wons, 46euros~115euros)

Le menu 4 courses coute 60,000wons (46euros).
Il se compose d’une entrée, d’un plat (riz et poisson ou viande) et d’un dessert.
Si vous choisissez le menu 5 courses, vous pouvez déguster un plat de poisson et de viande.
Vous aurez le choix parmi 3 ou 4 combinaisons de course
Le menu 4 courses est plus populaire.

Je vous conseille de réserver avant de visiter ce restaurant.

jungsik
source: news.naver.com

Jungsik

La décoration est très moderne et simple.
Le point remarquable est la lumière éclaire la salle magnifiquement.

Ce restaurant passe du jazz.

Amuse bouche

Jungsik

L’amuse bouche est offert.
Le dorade crue est placée sur une feuille de moutarde.
Le goût est très frais comme pour réveiller la bouche.
C’est idéal pour l’entrée.

Entrée

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La photo ci-dessus présente le Gugeolpan.
Le gujeolpan est un plateau traditionnel à neuf places ou aliments cuisinées contenus dans ce plateau.

Au milieu du plateau se trouve le thon cru.
On enveloppe les aliments dans ce plateau soit avec une feuille d’algue séchée, soit avec une feuille de radis blanc.
On dois les manger dans l’ordre à partir de la gauche.

Plat (riz)

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La photo ci-dessus présente le gimbap.
Le riz est la feuille d’algue sont frits, néanmoins, ils sont très légers.
L’odeur de la truffe (présente dans la sauce)  prédomine dans la bouche.
C’est une forme différente de gimpab mais son goût est unique.

Jungsik
C’est le bibimbap aux œufs d’oursin.
Le bibimbap se compose du riz, de kimchi, de purée d’algue séchée et de chou blanc.

Plat principal (poisson)

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Le plat de poisson est un plat de sciène crue.
Il s’accompagne de divers types de salades comme des feuilles de sésames.

Dessert

Jungsik

Le dessert contient du maïs et des noisettes.

Jungsik

Ce dessert se présente sur une assiette avec une pierre appelée dol hareubang.
Le dol hareubang est une statue en pierre symbole de l’île de Jeju.
Cette « pierre » est en fait composée de graines de sésames noirs.

Le goût est aussi excellent que l’idée de créer une pierre avec des graines de sésames.
Ce dol hareubang contient une glace de thé vert à l’intérieur.
Cet art de table rappelle les petits jardins de Jeju.
(Ce dessert contient des cacahuètes)

La boule à côté du dol hareubang est une glace au lait.

Le Jungsik est connu pour ses desserts.
Parmi les desserts, le dol hareubang est le plus connu.

Jungsik

Le thé s’accompagne d’un petit dessert qui contient deux morceaux de chocolats et deux choux à la crème.
L’art de table est aussi très joli.

Ce restaurant présente aussi divers vins.
Un sommelier est disponible pour bien vous accueillir et vous conseiller.
Si vous souhaitez manger dans une salle privée,
vous pouvez réserver une petite salle.

Le Jungsik est vraiment particulier par rapport aux autres restaurant coréens par sa créativité et la qualité de ses plats.

 

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