Plat coréen: Andong jjimdak

Andong jjimdak (안동찜닭) est un plat originaire de la ville d’Andong (안동).

Andong était une ville importante pour le confucianisme en Corée à l’époque de la dynastie Joseon.

Il se dit que ce plat a été créé par les marchants de poulet d’Andong pour contrer la popularité du poulet frit à l’occidental. C’est la raison pour laquelle, Andong jjimdak n’est pas un plat authentique de cette ville mais plutôt une fusion entre un plat de poulet et la sauce du galbi jjim (갈비찜). Il se dit également que ce plat était à sa création très apprécié de la bourgeoisie d’Andong.

Il s’est popularisé dans les années 1980 dans le marché traditionnel d’Andong. C’est dans les années 2000 qu’il a été présenté dans différentes émissions de télévision et, petit à petit, s’est fait une place dans la gastronomie coréenne. De nos jours, la rue anciennement rue de Tongdak (poulet frit en coréen) du marché d’Andong est devenue la rue du Jjimdak.

L’Andong jjimdak est un plat à base de poulet, accompagné de plusieurs légumes et de la sauce à base de ganjang. Tout comme le Samgyetang, ce plat est préféré en été et se prépare avec un poulet entier. Pour faciliter la recette, nous vous proposons d’utiliser des filets de poulet. De plus, la recette originale est plus pimentée, alors que nous avons décider d’utiliser le piment comme garniture (cf. étape 14).

1. Laisser le dangmyeon dans l’eau environ 30mn.	2. Laisser le poulet dans l’eau utilisée pour laver le riz ou dans du lait.
3. Préparer les légumes et les rincer.	4. Couper les carottes et les coins en contours comme sur la photo.
5. Faire de même avec les autres légumes	6. Faire cuire le poulet dans de l’eau avec un peu de vin blanc environ 3 minutes.
7. Préparer la sauce.	8. Rincer le poulet puis le découper et le déposer dans une casserole.
9. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carotte.	10. Ajouter la sauce et laisser cuire à feu fort.
11. Quand la pomme de terre est mi-cuite, ajouter l’oignon et les champignons.	12. Baisser le feu puis ajouter le poireau.
13. Ajouter le dangmyeon et le tteok.	14. Servir.