Chuseok(추석) est l’une des grandes fêtes traditionnelles coréennes.
Également appelée « Hangawi » (« Grand ( Han, 한 ) + Milieu (Gawi, 가위 ) » ), cette fête a lieu le quinzième jour du huitième mois lunaire (en septembre ou en octobre, selon les années). C’est à l’époque des trois royaumes que Chuseok est devenue une fête. Depuis 1989, elle donne lieu à 3 jours de congés en Corée du Sud : le jour de la fête, la veille et le lendemain. En 2017, les jours de la fête de chuseok s’étalent du 3 au 5 octobre.
Chuseok a lieu dans une période où il commence à faire frais. Les gens changent leurs vêtements d’été pour des vêtements d’automne. Dans l’ancienne époque, c’est le jour où les personnes aisées donnaient des vêtements neufs à leur personnel de maison.
Lors de cette fête, les coréens tiennent une cérémonie de culte aux ancêtres. Ils préparent du riz et des songpyeon avec du riz nouveaux. Ensuite, ils visitent les tombes des ancêtres.
Pour le dressage d’une table de Chuseok, il y a plusieurs règles.
Tout d’abord, les poissons sont posés à l’est (à droite) et la viande est à l’ouest (à gauche). La tête de poissons est posée ver l’est et la queue vers l’ouest. Les tranches de poisson séché est posé à l’ouest.
Au 1er rang, on place une soupe et du songpyeon.
Au 2ème rang, on place du jeon, de la viande et le poisson.
Au 3ème rang se trouvent les soupes
Au 4ème, les namuls (plat d’accompagnement à base d’herbes comestibles potagères ou sauvages), la tranche de poisson séché et etc.
Le 5ème et dernier rang est dédié aux fruits.
Le songpyeon(송편) est un tteok consommé pour la fête de Chuseok. C’est une sorte de ravioli à la pâte de riz gluant, fourrée de graines de sésame et etc. Le songpyeon est un met très calorique, en effet, 6 songpyeons équivalent à un bol de riz.
Le gangjeong (강정) est un gâteau traditionnel de riz glutineux. Il est souvent préparés pour les tables de fêtes
ou de cérémonie de culte aux ancêtres.
Namul (나물)est un terme générique en coréen pour définir des plats d’accompagnement végétariens. Traditionnellement, dans le dressage de la table de Chuseok, les coréens préparent trois namuls de couleurs différentes : blanc (campanule et soja), vert (épinard) et marron (fougère aigle)
Vous pouvez retrouver la recette de namul au soja sur carnetcoreen.com
La photo ci-dessus présente le namul aux campanules (gauche) et des brochettes (droite).
Dans les plats de chuseok, on compte divers jeons. (Le jeon(전) est une sorte de galette coréenne). Ils sont aux légumes, à la viande ou au poisson. Par exemple, la galette de merlan surgelé comme sur la photo ci-dessus (dongtae-jeon, 동태전), la galette de tofu (dubu-jeon, 두부전), la galette de bœuf (yuk-jeon, 육전), les brochettes (kkochi-jeon, 꼬치전), les boulettes (le donggeurangttaeng, 동그랑땡), etc.
Dans la photo ci-dessus, le hobak-jeon est aussi un des plats d’accompagnement de chuseok.
Sa recette est sur carnetcoreen.com
La recette des boulette (le donggeurangttaeng, 동그랑땡) est disponible sur carnetcoreen.com
Le galbijjim(갈비찜) est aussi un des plats important de Chuseok. Il s’agit d’un plat de côtes de bœuf braisées.
Son long temps de cuisson faut que la viande est très douce et tendre.
Sa recette est aussi disponible sur carnetcoreen.com
Bonne fête
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