La soupe de nouilles au poulet (Dak-kalguksu, 닭칼국수) est un plat sain pour l’été.
Traditionnellement, les coréens mangent un plat appelé Samgye-tang (삼계탕) lors de trois jours particuliers en Corée: Chobeok (초복) – qui arrive entre le 11 et le 19 juillet (soit la 4ième semaine suivant le solstice d’été), Jungbeok (중복) – qui arrive 10 après Chobeok et Malbeok (말복)– qui arrive environ 20 jours après Jungbeok. Les dates varient car elle dépendent du calendrier lunaire. Ces trois jours sont appelés Sambeok (삼복). Le samgye-tang contient du poulet, du ginseng, des jujubes, etc.
Ce plat permet de retenir l’énergie qui s’échappe à cause de la chaleur. Le poulet contient aussi beaucoup de protéines alors que le ginseng réchauffe le corps. C’est la raison pour laquelle, on en mange autant pendant l’été.
La soupe de nouille au poulet (Dak-kalguksu) est plus facile à cuisiner que le samgye-tang.
| Nombre de convives | 2 |
| Niveau | Moyen |
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Ingrédients
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Bouillon de viande
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| 1. Préparer les ingrédients. | 2. Mettre 2 filets de poulet dans l’eau dans laquelle on a lavé le riz pendant 20 mn pour retirer l’odeur du poulet. |
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| 3. Préparer les ingrédients pour le bouillon. | 4. Ajouter les légumes (oignon, poireau, ail, champignon shiitake) et l’eau sur le feu puis cuire pendant 20 mn. |
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| 5. Laver les filets de poulet puis les ajouter dans le casserole avec 1 bouillon cube poule. | 6. Laisser cuire pendant 10 mn puis enlever les ingrédients à l’exception des champignons. |
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| 7. Couper en deux la courgette et la carotte. | 8. Les couper en julienne. |
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| 9. Ils doivent avoir cette forme | 10. Déchirer les filets de poulet à la main. |
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| 11. Prendre des pâtes Kalguksu pour 2 personnes comme sur la photo ci-dessus | 12. Les ajouter dans le bouillon. |
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| 13. Ajouter les légumes coupés et les filets déchirés. | 14. Cuire pendant 5 mn. |
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| 15. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de sauce soja. | 16. Servir. |
Vous pouvez remplacer les champignons shiitake par des champignons de paris .
Si vous n’aimez pas les soupes salé, diminuez la quantité de sauce soja.
Si vous aimez le plat piquant, vous pouvez ajouter du piment.
Dégustez ce plat tout de suite après l’avoir préparé car les pattes gonflent avec le temps.
Vous pouvez acheter des pâtes kalguksu ou bien les préparer à la main.
Bonjour je suis en train de faire cette recette, je voudrais savoir s’il est normal qu’il n’y ait pas d’épices.
Merci
Bonjour Saadia,
Oui c’est normal, ce qui va donner du goût à la soupe est le bouillon de poule ainsi que la sauce soja.
Bon appétit