Le Kimchi de radis (Kkakdugi, 깍두기) est un des nombreuses variantes du kimchi.
Le kimchi de radis est consommé depuis le milieu du 18ème siècle alors que le kimchi de chou chinois ne devient le kimchi le plus populaire que depuis 20ème siècle.
D’après le livre de gastronomie de Chosun publié en 1940, la princesse Sukseon (1793-1836) est à l’origine de la recette originale du kimchi de radis (kkakdugi).
Le nom kkakdugi tire son origine de la manière dont le radis est découpé . Kkakdouksseolgi (깍둑썰기) signifie couper en dés.
En général, le plat de Seolleongtang (설렁탕) est servi avec le kimchi de radis.
Plat végétarien
| Niveau | Moyen |
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Ingrédients
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Assaisonnement
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Recette
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| 1. Peler le radis. | 2. Couper des tranches d’environ 2 cm. |
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| 3. Puis le couper en cube. | 4. Mettre les cubes dans un saladier. |
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| 5. Ajouter le sel et le sucre. | 6. Les mélanger et laisser reposer 30 minutes. |
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| 7. Préparer les ingrédients pour l’assaisonnement. | 8. Égoutter l’eau du radis et rincer 2 à 3 fois. |
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| 9. Colorer les radis avec le poudre piment de manière homogène. | 10. Mélanger l’ail, les poireaux, le sucre et la sauce nuocmam. |
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| 11. Placer dans une boîte et laisser reposer dans un endroit frais une demi-journée. Par la suite, la conservation se fait dans un réfrigérateur. | 12. Laisser reposer un jour avant de servir. |
Mes Conseils
Bonjour, 2/3 de gobelet jetable de poireaux equivaux a quoi comme quantité précise ? Merci
Bonjour, cela équivaut à 30 grammes.
Bin ? Il n’y a pas de fermentation ?
c’est l’étape 6.
Merci. Je pense que l’étape 6 est faite pour faire dégorger les radis, leur faire perdre un peu de leur eau (–> ensuite on les égoutte, étape 8).
De mon côté je parlais d’une fermentation lactique de quelques jours minimum, comme c’est le plus souvent le cas pour du kimchi. -?-
Ici je vois que l’on parle de « laisser reposer un jour avant de servir ». C’est ok.