kimchi de radis

Cuisine coréenne: Kimchi de radis (Kkakdugi)

Le Kimchi de radis (Kkakdugi, 깍두기) est un des nombreuses variantes du kimchi.

Le kimchi de radis est consommé depuis le milieu du 18ème siècle
alors que le kimchi de chou chinois ne devient le kimchi le plus populaire que depuis 20ème siècle.

D’après le livre de gastronomie de Chosun publié en 1940, la princesse  Sukseon (1793-1836) est à l’origine de la recette originale du kimchi de radis (kkakdugi).

Le nom kkakdugi tire son origine de la manière dont le radis est découpé . Kkakdouksseolgi (깍둑썰기) signifie couper en dés.

En général, le plat de Seolleongtang est servi avec le kimchi de radis.

Plat végétarien Plat végétarien

Niveau Moyen
Ingrédients
Assaisonnement
  • 1 radis blanc
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 gousses d’ails pelées et hachées
  • 3 cuillères à soupe de poudre piment (kochukaru)
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce nuocmam (ou 액젓)
  • 2/3 gobelet jetable de poireau émincé
  • 2 cuillères à soupe de sucre (ou sirop)


 

 

Recette

 

préparation du kimchi de radis préparation du kimchi de radis
1. Peler le radis. 2. Couper des tranches d’environ 2 cm.
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3.  Puis le couper en cube. 4. Mettre les cubes dans un saladier.
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5. Ajouter le sel et le sucre. 6. Les mélanger et laisser reposer 30 minutes.
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7. Préparer les ingrédients pour l’assaisonnement. 8. Égoutter l’eau du radis et rincer 2 à 3 fois.
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9. Colorer les radis avec le poudre piment de manière homogène. 10. Mélanger l’ail, les poireaux, le sucre et la sauce nuocmam.
 kimchi de radis  kimchi de radis
11. Placer dans une boîte et laisser reposer dans un endroit frais une demi-journée. Par la suite, la conservation se fait dans un réfrigérateur. 12. Laisser reposer un jour avant de servir.
Mes Conseils

Vous pouvez acheter de la poudre piment dans les magasins coréen en France ou sur Internet (lien ci-dessous).

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