Le porridge de maïs (plat coréen, oksusu juk)

Le porridge de maïs (oksusu juk, 옥수수죽) est un plat de l’après la guerre.

Le porridge de maïs était un plat apporté à la population qui souffrait de la famine. Dans les années 60, la quantité de riz n’était pas suffisante pour nourrir les coréens. C’est pourquoi le gouvernement a décrété un jour de la semaine où il était interdit de manger du riz. A l’école, les instituteurs devait même vérifier tous les matins les plats apportés par les étudiants (type bento) car il était interdit d’emporter du riz uniquement. Seul un mélange orge / riz était toléré. Le porridge de maïs est ainsi composé de poudre de maïs et de l’eau. Il n’est pas du tout délicieux mais avait pour seul but de rassasier le peuple. Ce sont les forces américaines qui distribuaient des rations de nourritures comme de la farine et de la poudre de maïs afin d’aider les victimes de la guerre.  C’est la principale raison pour laquelle le prix de la farine et de la poudre de maïs était peu élevé.

La restriction en riz touchait surtout la région de Gangwon (강원), qui produisait peu de riz en raison de sa position géographique (montagnes). Les habitants de cette région consommaient alors plutôt les céréales comme maïs. C’est pour cela qu’il y a beaucoup de plats à base de pommes de terres et de maïs.

Actuellement, les coréens mangent le porridge de maïs avec une nouvelle recette.

Ils utilisent du lait comme pour le porridge de lait (talakjuk, 타락죽) avec le maïs. Alors quelques personnes appellent ce plat  ‘oksusu talak juk’. Cette nouvelle recette est devenue connu également grâce à un restaurant à volonté coréen ‘gaejul bapsang (season table, 계절밥상)’.

1. Préparer les ingrédients.	2. Retirer l’eau de la boîte de maïs et verser de l’eau chaude au dessus.
3. Mettre dans une bouteille le maïs et l’eau.	4. Ajouter 1/2 bol de riz.
5. Les mixer.	6. Mettre la mixture dans une casserole.
7. Ajouter du lait et faire cuire environ 5min.	8. Puis ajouter la crème.
9. Ajouter 1/2 c à c de sel puis les mélanger et éteindre le feu.	10. Servir.