Plat végétarien: Japchae

Le Japchae(nouiles de patates sautés avec des légumes, 잡채) est un plat de fêtes.

Les coréens en mangent surtout pendant les fêtes traditionnelles, chuseok et seollal, ou bien pour les anniversaires. Une des raisons à cela est que ce plat est très coloré. Il est apparu pour la première fois au 17ème siècle lors d’un festin royal. Dans la première recette coréenne appelé ‘eumsik dimibang (음식디미방) les nouilles de patates douces sont absentes. Néanmoins elle contient plusieurs ingrédients coupés en julienne sautés. ‘Jap’ signifie mélanger, ramasser. ‘Chae’ signifie légumes. Ainsi, on comprend facilement que le Japchae est un plat de légumes mélangés.

Le japchae tel qu’on le connait avec des nouilles de patate douces est né en 1919 lorsqu’une usine de nouille de patates douces a ouvert ses portes. Par la suite, cette forme du japchae s’est popularisé à partir des années 1930.

Nous vous présentons la recette du japchae dans sa version végétarienne. Mais si vous voulez y ajouter de la viande, utilisez du bœuf émincé.

Plat végétarien

1. Préparer les nouilles.	2. Les laisser dans de l’eau à température ambiante pendant 1h.
3. Faire chauffer de l’eau préalablement salée.	4. Lorsque l’eau boue, ébouillanter les feuilles d’épinards durant moins de 10 secondes.
5. Retirer puis rincer les feuilles à l’eau froide.	6. Les essorer puis y ajouter un peu de sel.
7. Ajouter 1/2 cuillère à café de sauce soja puis mélanger.	8. Laisser dans l’eau des champignons shiitakes séchés.
9. Couper en julienne les légumes.	10. Les faire revenir dans de l’huile.
11. Déposer les légumes dans un plat à four.	12. Mélanger les ingrédients pour l’assaisonnement.
13. La mettre dans une poêle et faire cuire à feu faible.	14. Puis ajouter les pâtes et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.
15. Les mélanger pendant 2 mn.	16. Ensuite, ajouter les légumes préalablement préparés.
17. A la fin, ajouter un peu de graines de sésame.	18. Servir.