Plat fusion: boudin sauté

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Le Sundae(순대) est une street food très populaire en Corée (au sud et au nord).

Le sundae est un boudin coréen, mais les ingrédients sont différents. Il contient des légumes, des vermicelles de patate douce (dangmyeon) et du sang (seonji, en coréen), le tout inséré dans l’intestin grêle de porc (gobchang en coréen).

Selon les régions, les recettes sont très variées. On compte plusieurs plats qui utilisent le sundae. A Séoul, le quartier du sundae est situé à Shillim-dong depuis 1977. Actuellement, 30 restaurants y sont installés.

La recette suivante est le Sundae bokkeum (boudin sauté) et elle est préparée avec du boudin noir français.

Le sundae bokkeum est un plat coréen plutôt épicé. Il est sauté avec des légumes, souvent avec du chou, des oignons et des feuilles de sésame. Il est parfois accompagné de vermicelles de patate douce ou de tteok (pâte de riz). Ce plat est souvent consommé en tant qu’amuse-bouche, surtout avec du soju.

Nombre de convive2
NiveauFacile
Pimenté
Ingrédients
Assaisonnement
  • environ 400 gr de boudin (3 boudins)
  • 1/2 oignon
  • 1/3 poireau émincé
  • 1/2 carotte
  • 1/4 chou blanc
 

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gochujang
  • 1/2 cuillère à soupe de poudre piment
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • Un peu de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de canne
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Un peu de graines de sésame
Recette
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1. Couper le poireau.
2. Couper l’oignon en morceaux.
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3. Répéter l’opération avec la carotte.
4. Répéter l’opération avec le chou.
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5. Répéter l’opération avec le boudin.
6. Mélanger les ingrédients pour la sauce.
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7. Faire revenir les poireaux à la poêle.8. Quand ils sont dorés, ajouter l’oignon et le chou puis poursuivre la cuisson.
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9. Quand ils sont presque cuits, ajouter le boudin.10. Ensuite ajouter la sauce.
Mes Conseils

Les feuilles de sésame (coupés en julienne) sont souvent utilisées pour la garniture.
Si vous n’en avez pas, utilisez de la menthe.

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