La soupe miso coréenne (Doenjang guk, 된장국) est un des principaux plats coréen.
Le doenjang (된장, pâte de soja) était auparavant un aliment sacré. Les coréens se douchaient avant d’en produire et évitaient les évènements tels que les funérailles car ils étaient considérés comme trop négatif . Le doenjang est aussi réputé pour être un aliment sain qui peut inhiber le cancer. Dans un sondage effectué au pays du matin calme, 94,9% des personnes âgées de plus 100 ans mangent au moins une fois par jour de la soupe miso coréenne.
La soupe miso coréenne aux algues est un plat originaire de Jeju.
Plat végétarien
| Niveau | Facile |
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Ingrédients
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| 1. Verser l’eau dans laquelle on a lavé le riz dans une casserole et la faire chauffer. | 2. Laisser les algues reposer dans de l’eau claire. |
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| 3. Quand l’eau entre en ébulition, passer une cuillère de doenjang à la passoire à l’aide d’une cuillère ainsi que l’ail. | 4. Retirer la passoire et jeter le reste. |
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| 5. Laver les algues puis les découper plusieurs fois avec une paire de ciseaux. | 6. Couper 1/3 de tofu. Pour obtenir environs 100 gr (en général, les paquets de Tofu font 350 gr) |
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| 7. Le cécouper en dés d’environs 2 cm. | 8. Laisser bouillir le contenu de la casserole pendant 5~10 mn, puis ajouter les algues. |
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| 9. 5 mn plus tard, ajouter les tofus et arrêter le feu. | 10. Servir la soupe accompagnée de riz. |
Lavez les algues comme si vous laviez des vêtements à la main car elles contiennent des impuretés.
Attention, lorsqu’elle repose dans l’eau, l’algue prend du volume.
Pour conserver le tofu restant, placer le dans une boite à fermeture hermétique et compléter avec de l’eau claire.
Le tofu est facultatif dans cette recette.
Lorsque vous ajoutez le doejang, vous pouvez ne pas utiliser de passoire. Cela aura pour effet de rendre la soupe plus sombre et concentrée.
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