Le Tonkatsu (돈가스) est un plat originaire du Japon.
Le Tonkatsu est un plat qui est arrivé en Corée entre 1930 et 1940 durant la colonisation japonaise en Corée. Néanmoins, il ne connaissait pas encore la popularité qu’il a aujourd’hui. Ce n’est que depuis l’apparition de la gastronomie occidentale (dans les années 1960) que le Tonkatsu est devenu célèbre.
Dans la série « Replay 1988 (응답하라 1988) » , c’est un plat souvent choisi par la famille riche du quartier (famille de Jung-Hwan). Il s’agit à l’époque, d’un plat symbolisant l’aisance financière. Aujourd’hui, ce plat est accessible par tous et est même servit dans les cantines.
La grande différence entre le style coréen et le style japonnais réside dans l’épaisseur de viande et la sauce.
Pour être adoucir la viande, le style coréen comprend une étape supplémentaire qui consiste à aplatir l’escalope. La viande est donc plus fine que dans sa version japonaise. La sauce coréenne est quand à elle aussi moins salée.
Elle est versée sur le Tonkatsu alors qu’au japon elle est servie séparément. En Corée, le Tonkatsu n’est pas découpé lorsqu’il est servie et il est accompagné d’une soupe plutôt occidentale, contrairement au style japonais qui comprends une soupe miso.
| Nombre de convives | 4 |
| Niveau | Facile |
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Ingrédients
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Sauce
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| 1. Préparer les ingrédients. | 2. Couper le gras de porc et le jeter |
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| 3. Aplatir l’escalope de porc avec un maillet ou un rouleau à patisserie. | 4. Battre un œuf. |
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| 5. Disposer la farine dans un plat puis passer les deux côtés de l’escalope dans la farine. | 6. Verser l’œuf dans un plat et y étaler l’escalope sur les deux côtés. |
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| 7. De la même manière la passer dans la chapelure préalablement versée dans un récipient adéquat. | 8. Faire chauffer un peu d’huile puis faire frire la viande environ 10mn. |
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| 9. Égoutter le porc sur un essuietout puis servir dans une assiette. | 10. À déguster avec des accompagnements. |
- Vous pouvez acheter la sauce tonkatsu (돈가스 소스) dans un magasin coréen.
(dans les photos de cet article, j’ai utilisé une de ces sauces déjà prêtes.) - Si non, faites fondre le beurre sur le feu puis ajoutez-y la farine. Quand la farine est bien intégrée, ajoutez les autres ingrédients pour la sauce et laissez cuir. Pour finir, ajoutez le lait à la sauce..
(La photo principale de cet article est accompagnée de cette sauce.) - Vous pouvez accompagner ce plat de riz, purée mais aussi de salade de chou blanc.
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