Gukmul tteokbokki (version végétarienne)

gukmul tteokbokki
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Le tteokbokki(떡볶이) est un des plats qui revient le plus souvent quand on parle de la street-food coréenne.

La recette du tteokbokki avec la sauce piquante (gochujang, 고추장) telle qu’on la connait aujourd’hui a été inventée après la guerre de Corée. Avant cela, les coréens en mangeaient avec de la sauce soja comme dans le gungjung tteokbokki (궁중떡볶이). Le tteokbokki à la sauce piment est né comme plat de rue (street-food) à shindang-dong à Séoul dans les années 50. Sa sauce est composée de gochujang et de sucre. Néanmoins, le ketchup, le poivre ou la moutarde peuvent y être rajouté selon les régions. Ce plat est servi dans un bistrot coréen appelé ‘bunsik jip (분식집)’ et dans la plupart des food-truck dans la rue. Les coréens en mangent souvent avec un gimbap ou un sundae (boudin coréen).

Le Gukmul tteokbokki (국물 떡볶이) possède plus de soupe que le tteokbokki classique. C’est pourquoi il est moins piquant que ce dernier.

Sinjeon tteokbokki (신전떡볶이) est une chaine de restaurant spécialisé dans le tteokbokki qui a été fondée en 1999 à Daegu (대구) dans le sud-est de la Corée. Actuellement on compte plus de 600 magasins dans le pays en plus des magasins en Chine, au Vietnam, à Taïwan et aux Philippines. Leur plat phare est le sinjeon tteokbokki comme le nom de l’enseigne. C’est une variante du gukmul tteokbokki mais en plus piquant.

La recette qui suit est celle du sinjeon tteokbokki.

Nombre de convive 2
Niveau Facile
Pimenté
Ingrédients
Sauce
  • environ 20~25 tteoks
  • 2,5 gobelets jetables d’eau
  • 2 tranches de fromages
  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment (gochutgaru, 고춧가루)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de piment (gochujang, 고추장)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (ganjang, 간장 )
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Une pincée de poivre

Recette

 

 

gukmul tteokbokki
1. Préparer le tteok.
2. L’ajouter dans l’eau bouillante puis le laisser environ 1mn.
3. Ensuite le rincer dans l’eau froide afin d’arrêter la cuisson  4. Préparer les ingrédients pour faire la sauce.
5. Les mélanger dans un bol.
6. Ajouter 2,5 gobelets d’eau dans une casserole.
7. Y ajouter un dashima puis laisser cuire.
8. Quand l’eau boue, ajouter la préparation de sauce.
9. Quand la sauce boue à nouveau, ajouter le tteok. 10. Faire cuire environ 6mn puis ajouter le poivre.
11. Poser les deux tranches fromages par dessus. 12. Servir.
Mes Conseils

À l’étape 7, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de poule au lieu du dashima (c’est un type de feuille d’algue, 다시마).
Vous pouvez utiliser de la mozzarella à l’étape 11.
Cette recette est vraiment piquante, si cela vous dérange, diminuez la quantité de poudre de piment et de pâte de piment.

Merci à notre partenaire K-mart qui nous a fournit des ingrédients. Vous pourrez retrouver la plupart des ingrédients cités dans l’une de leurs boutiques.