Plat coréen: Chungmu gimbap

Please wait...

Le Chungmu gimbap (충무김밥) est un type de gimbap venant de la ville ‘Chungmu’ (actuellement Ttongyeong, 통영).

Le gimbap est un des plats principaux en Corée. Du riz salé et dans lequel on ajoute de l’huile de sésame est roulé dans une feuille d’algue appelée Gim (김) avec des ingrédients comme des carottes, des saucisses etc. C’est le plat typique des pique-niques.

Le chungmu gimbap est un type de gimbap. Contrairement aux autres gimbap, un seul ingrédient est roulé dans la feuille d’algue (gim) et il s’agit du riz. il s’accompagne néanmoins d’autres ingrédients comme le calamar et le radis fermenté.

Ce gimbap est devenu populaire dans le début des années 80 lorsque durant la fête de la culture, du 28 mai au 1er juin en 1981, une dame l’a présenté aux médias sud-coréens.

Ce plat devrait son origine à une femme qui en avait marre que le gimbap traditionnel qu’elle préparait pour son mari marin, pourrisse. Elle aurait ainsi décidé de ne laisser que le riz dans l’algue et de préparer un accompagnement à base d’aliments fermentés comme le kimchi au radis et le calamar assaisonné. Le plat se serait ainsi répandu chez les marins d’abord puis serait devenu un plat local de la ville de Tongyeong.

Une autre histoire moins romantique expliquerait l’origine de ce plat avec le fait que Tongyeong est une ville portuaire situé sur une route maritime du sud. Ce plat a été pensé pour être vendus aux passagers des bateaux y naviguant. Les ingrédients fermentés auraient ainsi été choisis pour résister à la chaleur. A l’époque, de petits poulpes était préparé à la place du calamar car ceux-ci était directement péché dans cette zone maritime. Aujourd’hui c’est bien le calamar qui compose le Chungmu gimbap car celui-ci est plus facile à trouver et surtout plus apprécié.

 

Nombre de convive1
NiveauFacile
Pimenté
Ingrédients
Assaisonnement pour le calamar
Assaisonnement pour le radis
  • 1,5 bol de riz
  • 1,5 feuilles d’algue (gim,김)
  • 2 pincées de sel
  • Huile de sésame
  • 1 calamar
  • 100g de danmugi (단무지, navet en saumure)
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja (ganjang, 간장 )
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment (gochutgaru, 고춧가루)
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (chamgireum, 참기름)
  • graines de sésame
  • poireaux coupés
  • 1/4 cuillère à à soupe d’ail haché
  • 1/4 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment (gochutgaru, 고춧가루)
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame (chamgireum, 참기름 )
  • graines de sésame
Recette
1. A l’aide d’un couteau, inciser légèrement la peau pour réaliser un quadrillage.
2. Faire bouillir environ 1mn.
3. Le couper.
4. L’ajouter aux ingrédients pour l’assaisonnement.
5. Couper le danmuji en 3.
6. Puis ajouter les ingrédients pour l’assaisonnement.
recette: mayak gimbap
7. Préparer le riz puis y ajouter 2 pincées de sel et d’huile de sésame.
8. Couper une feuille d’algue en 4.
9. Poser le riz (environ 1.5 cuillères à soupe) au-dessus.
10. Puis la rouer.
9. Servir.
10. Bon appétit.
Mes Conseils

Il faut utiliser les feuilles d’algues pour le gimbap.

Merci à notre partenaire K-mart qui nous a fournit des ingrédients. Vous pourrez retrouver la plupart des ingrédients cités dans l’une de leurs boutiques.