Plat de Chuseok: Galbijjim

galbijjim
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Le Galbijjim (갈비찜) est un plat de côtes braisées.

Le « Jjim'(plat braisée) est très répandu en Corée. Dans la catégorie des Jjim, le Galbijjim est un des plus populaires
lors des jours de fête comme Chuseok ou des anniversaires. Car la côte est la viande la plus chère en Corée.

Les coréens utilisent des côtes de bœuf ou de porc. Dans la recette, c’est la sauce soja est le plus souvent utilisée,
mais vous pourrez également retrouver des sauces pimentées (à base de pâte de piment).

Nombre de convive2
NiveauMoyen
Pimenté
Ingrédients
Assaisonnement
  • 500g de travers de porc
  • 1 oignon
  • 1/2 de poireau
  • 2 gobelets jetables de morceaux de citrouille
  • 1 petite carotte
  • 5-6 gousses d’ail
  • Quelques grains de poivre
 

  • 1.5 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d’ails pelées et hachées
  • Un peu de poivre
  • 1 poireau
Recette
galbijjimrecette: galbijjim
1. Laisser la viande dans l’eau pendant 2 h.
2. Couper la viande.
recette: galbijjimrecette: galbijjim
3. La faire cuire pendant 10mn puis larincer.
4. Couper le citrouille en morceau.
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5. Répéter l’opération avec l’oignon.
6. Répéter l’opération avec le poireau.
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7. Répéter l’opération avec le carotte.8. Faire couper en ronde les légumes.
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9. Faire cuire la viande avec les grains de poivre, les ails, la racine de poireau pendant 20-30mn.10. Mélanger les ingrédients pour l’assaisonnement.
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11. Garder l’eau dans l’étape 9.12. Vider la casserole puis ajouter la viande, la carotte et la citrouille.
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13. Ajouter la moitié de l’assaisonnement.14. Ajouter 1.5 gobelet d’eau de l’étape 11 puis faire chauffer.
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15. Laisser bouillir l’eau16. Baisser le feu moyen et fermer le couvercle.
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17. Quand la quantité de l’eau a diminué moitié, ajouter l’oignon, le poireau et l’assaisonnement puis laissez cuir à nouveau.18. Servir.
Mes Conseils

Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des marrons.

Vous pouvez ajouter du doenjang à l’étape 3: il aide à enlever l’odeur de viande.

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