Recette: jangjorim (mijoté de bœuf)

Le « jangjorim (장조림) » est un mijoté de bœuf.

 Le Jangjorim est un plat d’accompagnement (banchan, 반찬) très courant. À l’origine, il s’agissait d’un mijoté de bœuf dans la sauce soja. Actuellement, on en fait avec du porc, des œufs de poule ou de caille. Pour ce plat, on utilise le gîte à la noix  (rond de gîte) qui est la partie arrière du milieu de la cuisse. Ce choix est dû au fait que cette partie ne contient
que peu de gras et sa texture est bonne.

Bien qu’il existe des variantes, lorsqu’on parle de jangjorim, on parle de la version au bœuf à laquelle on y ajoute des œufs et du piment.

1. Laisser reposer la viande dans l’eau pour éliminer le sang pendant 1 heure.	2. Faire cuire les œufs environ 15mn.
3. Éliminer la coquille des œufs	4. Verser l’eau dans la casserole.
5. Ajouter la viande, les gousses d’ail pelées, le poivre et le poireau puis faire cuire environ 30mn.	6. Couper la viande en julienne.
7. Enlever les ingrédients avec une passoire et garder l’eau.	8. Dans l’eau, ajouter les œufs et la viande.
9. Ajouter la sauce.	10. Faire cuire pendant 30mn.
11. Conserver une partie dans une boite au réfrigérateur.	12. Et servir dans une assiette.