L’Ojingeo muchim (오징어무침) est un plat d’accompagnement, venant de la région de Gangwon-do.
Ojingeo signifie « Calamar » et « Muchim » signifie assaisonné. Il s’agit donc, en effet, d’un plat de calamar assaisonné et pimenté. Les plats dits « muchim (무침) » sont souvent à base de fruits de mer (calamar, huitres, etc.), poissons séchés ou bien de légumes (ex: soja, feuilles de sésame).
La région de Gangwon-do (강원도)est une région rocheuse et montagneuse dans laquelle cultiver est une difficulté majeure. Ainsi, les plats de la région sont souvent à base de pommes de terre (ex: Gamjatteok) et de calamars.
Le Ojingeo Muchim est consommé au printemps avec du persil japonais appelé « Minari (미나리) » alors que le calamar a des bienfaits reconnus pour les femmes enceintes et les personnes diabétiques. C’est la taurine qu’il contient qui le rend bon pour la santé.
La ville de Gangleun (강릉)est devenu spécialiste du calamar assaisonné et organise même une fête durant laquelle les participants doivent attraper des calamars à la main !
| Nombre de convive | 4 |
| Niveau | Facile |
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Ingrédients
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Assaisonnement |
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| 1. Couper le concombre en demi-lune. |
2. Couper l’oignon en julienne. |
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| 3. Couper les calamars. |
4. Lorsque l’eau boue, ajouter les calamars et faire chauffer.* |
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| 5. Les rincer dans l’eau froide. | 6. Préparer tous les ingrédients pour l’assaisonnement. |
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| 7. Tout mettre dans un bol. | 8. Tout mélanger. |
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| 9. Servir. |
*À l’étape 4, si vous avez des calamars surgelés, faites les chauffer 2-3 minutes. S’ils sont frais, faites les chauffer moins d’1 minute (environ 30-40secondes).
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