Comment faire du kimchi de chou chinois?

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Le kimchi de chou chinois (baechu kimchi, 배추김치) est une des nombreuses variantes (environ 300 types) du kimchi.

Le kimchi est LE plat d’accompagnement par excellence en Corée. Il contient plus de 200 ferments lactiques et beaucoup de vitamines C. C’est la raison pour laquelle il est bon pour la santé.

Le kimchi de chou chinois est consommé depuis la fin du 19ème siècle. Il est le kimchi principal lors de la préparation de Gimjang (process de fabrication du kimchi inscrit au patrimoine culturel de l’UNESCO) Ainsi les coréens préparent du kimchi à la fin novembre pour le conserver et le consommer durant l’hiver.

Les recettes de kimchi de chou chinois sont différentes selon les régions. Par exemple, la recette de Séoul et celle de Gyeonggi nécessite des crevettes de saumures.

Plat végétarien

Niveau

Moyen

Ingrédients	Assaisonnement
1 chou chinois 1/2 gobelet jetable de gros sel 3 gobelets jetables d’eau	1 pomme ou 1 poire 5 gousses d’ails 1/3 gobelet jetable de sauce nuocmam (ou aekjeot en coréen, 액젓) 2/3 gobelet jetable de poudre de piment (kochukaru, 고춧가루) 3 oignons nouveaux 1/2 carotte

Recette


1.Couper le chou en deux dans sa longueur.	2. Découper les moitiés en deux également.

3. Découper les quarts en morceaux d’environ 3cm.	4. Mettre le choux dans un grand bol et ajouter le sel.

5. Verser 3 verres d’eau.	6. Bien mélanger et laisser reposer pendant 40mn~ 1h.

7. Rincer 3~4fois et presser le choux comme pour l’écraser (sans le réduire en miette 🙂 ).	8. Couper en julienne la carotte et couper environ 5cm la partie verte des oignons nouveaux (réserver les bulbes).

9. Mixer les ingrédients pour l’assaisonnement sauf la partie verte des oignons nouveaux et les carottes.	10. Ajouter la partie verte des oignons nouveaux et les carottes dans le bol qui contient le chou.

11. Ensuite, mettre l’assaisonnement.	12. Bien mélanger.

13. Conserver dans une boîte et laisser reposer dans un endroit frais pendant une demi-journée. Par la suite, la conservation se fait dans un réfrigérateur.	14. Laisser reposer un jour avant de servir.